Mouchotte comenta "los viejos híbridos de te no tenían perfume. Hoy ya se han obtenido variedades con fragancias clásicas. Las rosas del 2000 serán todas perfumadas y no tengo dudas al respecto. Los primeros Híbridos de Te, rosas modernas que están en el mercado, eran perfumados, pero frágiles y difícil de reproducir en el vivero. Envejecían en solo 7-8 años, contra una duración promedio de 25 años de los rosales actuales. La preocupación lógica de los hibridadores era robustecerlos y poderlos hacer fácilmente reproducibles.
Hoy la situación ha cambiado, agrega Mouchotte. Los Híbridos de Te ya han adquirido la necesaria solidez y, el perfume se ha vuelto para la Meilland el primer criterio de elección. En nuestros catálogos tenemos sólo Híbridos de Te perfumados, y dentro de poco, retiradas de los mercados las variedades sin olor. También perfumaremos las Miniaturas y las Floribundas".
El juez internacional Jean Giovanni en los concursos de rosas y, responsable del rosedal "Princesse Grace de Mónaco" sin embargo parece más prudente. Afirma que "sólo el 5-6% de las rosas examinadas son realmente perfumadas. Agrega "pero la fragancia de una rosa, con el aspecto, la resistencia a las enfermedades y el reflorecimiento, es uno de los cuatro elementos sobre los cuales basamos nuestro juicio. Los hibridadores lo han entendido y el esfuerzo en ese sentido es grande".
¿Cómo nace el perfume?
Las rosas son plantas alógamas, es decir "hechas para la polinización cruzada". Pero los estambres y el pistilo maduran casi al mismo tiempo, y la autofecundación, con los riesgos de cosanguinidad, siempre está al acecho. Jacques Mouchotte comenta "para limitarla, además de los llamativos pétalos, bien visibles a distancia, como la publicidad de un buen néctar, las rosas han elaborado perfumes intensos, para poder atraer de lejos a los insectos cargados de polen de plantas diferentes. Aunque no faltan las glándulas odoríferas, la mayor parte de los aromas se emana en la base de los pétalos, sólo cuando la flor está abierta, es decir lista para la boda".
Una esencia o la fragancia en esencia mejor aún, tiene un aroma diferente si se diluye. Cuando hay cambios de temperatura y condiciones de sol, viento y lluvia, algunos de los compuestos de la fragancia son mas detectables que otros. Es por eso que el perfume o aroma de la rosa nunca es constante. Muchos investigadores afirman que el mejor momento para apreciar el perfume de una rosa sería justo después de una lluvia.
Las fragancias
La fragancia de una rosa puede definir hasta la variedad de la misma y sacarnos de dudas. No todas las narices perciben los mismos aromas, incluso pueden distinguir elementos diferentes o incluso ninguno (los homeópatas dicen que la falta de olfato está en relación con la falta de "zinc").
En un artículo publicado por la American Rose Annual (en 1962), se menciona que veinticinco distintos aromas elementales se encontraron entre 170 variedades de rosas estudiadas en los Hershey Rose Gardens. Los más comunes eran rosa, taco de reina, violeta, manzana, limón y clavo de olor. La reproducción sintética de algunos de éstos aromas se ha conseguido, pero el de la "rosa" y el de la "manzana" hasta hoy no se han podido imitar, de una manera convincente.
Se dice que las condiciones más favorables para que la rosa suelte su perfume son: aire húmedo, nada de viento, poco frío y agregaría "una buena nariz".
Hay unas diferencias que surgen de la lectura de libros ingleses sobre rosas que "tienen poco perfume a pesar de su fama", mientras que aquí por estos lados hablamos y celebramos de que las mismas rosas alli mencionadas, son portadoras de un fuerte y exquisito perfume.
Mouchotte menciona que "es importante conocer que la fragancia de una rosa depende sobre todo de 8 moléculas: el Rhodinol y el Citronnellol que constituyen el 38-45% de las esencias; el Geraniol y el Nerol que son el 20-25%; el Linalol con el 2-3% y el Eugenol y el Methyl Eugenol con un 2-3%.
Así de este cóctel de esta sustancias descritas, surge el perfume de una rosa y según cual es el que prevalece, se distinguen 6 perfumes principales".
"La composición es muy compleja", agrega Mouchotte. "Se produce mayormente en los pétalos, si entre otros factores el ambiente es propicio. Por ese motivo, las rosas dobles en casi todos los casos tienen más perfume que las simples. Sin embargo las Moschatas (Musgosas) que tienen el perfume en los estilos, los cuales están fusionados, tienen la reputación de poseer el perfume más fuertemente dispersado por el aire, que cualquier otra rosa".
Las diferentes categorías de perfume
Se mencionaba en párrafos anteriores, que existen y pueden distinguirse 6 perfumes principales. Estos perfumes o notas son los siguientes:
a) "Perfume de la Rosa de Mayo" clásico entre las rosas antiguas como es el caso de la "Paul Neyron", que no ha perdido popularidad y varios hibridadores han creado nuevas de ellas con una intensa fragancia. Tenemos también los ejemplos como "Elina", "Grace de Mónaco", Charlotte Rampling", "The McCartney Rose" y "Fragant Lady" entre otros.
b) "Perfume verde" ese de la hierba recién cortada y del tilo, como es el caso tipico de la "Meilland's Rose Holstentor".
c) "Perfume a limón-verbena" - aquel que presenta la variedad "Sweet Juliet" de Austin y la " Meiborfil" de Meilland ( es llamado también este perfume como "nota citrica").
d) "Perfume a fruta madura" como el gusto al albaricoque o la frambuesa, que es el caso de la rosa "Prestige de Lyon" de la Meilland o la "Mango" de Dorieux.
e) "Perfume especiado" de clavel, tipo la "Nuit de Orient" de Mac Gredy. Estas notas especiadas nos recuerda la vainilla, la canela y la nuez moscada.
f) "Perfume a anís" como sería el caso de la "Paul Ricard" de la Meilland.
Por eso en mayo es muy interesante recorrer el Rosedal "Princesa Grace de Mónaco" que se transforma en un mágico mundo de perfumes, observando día tras día, la transformación de más de 400 variedades de rosas. Pero los perfumes están en continua mutación y se sabe que las rosas cambian de aspecto al envejecer, modificandose su perfume.
Las variedades más perfumadas y utilizadas por la industria del perfume, etc... principalmente en Italia, Francia, Marruecos, derivan de la llamada "Rosa centifolia"; en cambio en Bulgaria, Rusia, India....lo hacen de la "Rosa damascena". En Japón se conoce que es de la "Rosa rugosa" (donde a menudo se la asocia a matices de la rosa malva).
Consultado Jacques Mouchotte explica "hoy todos los colores pueden ser perfumados. El más reacio fue el amarillo, pero se ha progresado y de la combinación de una Rosa foetida bicolor, una botánica roja y amarilla de olor desagradable, utilizando sus descendientes se ha conseguido híbridos de perfume intenso como es el caso de la rosa"Starlite".
Nos agrega Mouchotte "la fragancia es el alma de la rosa".
"Albertine" demuestra un parentezco con las Wichuranas, con su deliciosa fragancia de "manzana". "Constance Spry" presenta un típico aroma a "mirra", que también lo tienen las inglesas "Santa Cecilia" y "Sceptred Isle". Dentro de los grupos hibridizados, las rosas "Gallica" tienen el primer lugar, seguidas muy de cerca por las "Damascenas". También las llamadas "Rosas Té" tienen perfumes muy diferentes y agradables. Por otro lado tenemos las "Musgosas" (tienen pelitos glandulares que cubren sus sépalos y tallos -lo que les da ese nombre por su aspecto- que poseen un aroma que las diferencia y las hace interesantes, ya que liberan una secreción que no huele a rosa, sino mas bien a algo parecido a resina de pino. Las categorías de perfumes o notas como tambien se le conoce, según explica Mourchotte, ayudan a los jueces en los concursos. "Pero la percepción de los perfumes es principalmente personal, porque las células sensoriales de la nariz humana no son específicas. Los olores y la percepción, varía de individuo a individuo, como el color de los ojos o el pelo. Una misma rosa, según el clima, puede ser más o menos perfumada. Luego señala que "nuestra Pantera Rosa, se hace notar a gran distancia en los países nórdicos, pero en cambio en la Costa Azul es casi sin aroma".
Y termina su entrevista con un consejo: "si se quiere perfumar la casa con un bouquet de rosas, deben recogerse por la mañana, evitándose así los shocks hídricos y cuando están bien abiertas".
